1. Stek eller grilla köttet i hel bit på svag värme tills köttet börjar blöda i ändarna. Strö grovmalen svartpeppar över köttet och flambera med ca 5cl konjak.
2. Ta köttet åt sidan och använd skyn från flamberingen till grund för såsen.
3. Tillsätt en klick smör i skyn, fräs löken och dragon, tillsätt Sherryn eller Portvinet rör om, slå i brunsåsen och tillsätt grädden och vitpepparn. låt koka i fem minuter och sänk sedan värmen.
4. Skiva köttet i centimetertjocka skivor och lägg i det i såsen. Såsen får ej koka när köttet nedlägges då blir köttet kokt och segt. Låt stå i fem till tio minuter.

Serveras med Pommes Frites, Potatiskrocketer eller Ris.